შემადგენლობა:
მომზადება:
კარტოფილი მოვხარშოთ კანიანად, გავაციოთ, გავფცქვნათ და გავაკეთოთ პიურე. მოვაყაროთ
ფქვილი, გახეხილი ყველი და მოვზილოთ ერთგვაროვანი ცომი.
 |
ლობიანი (ბაჭული) |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, ჩავამატოთ ნახევარი ს.კ შაქარი, ცოტა ფქვილი. მოვზილოთ
ცომი, შევფუთოთ და გავაჩეროთ 1 საათი. დარჩენილ ფქვილს ჩავამატოთ გამდნარი კარაქი,
კვერცხი,1 ს.კ შაქარი, მარილი,საფუვრიანი მასა, მოვზილოთ ელასტიური ცომი, შევფუთოთ
და გავაჩეროთ 1-1.5 საათი. პატარა ცომში ჩავდოთ კუბიკებად დაჭრილი ლორი და ყველი და
გავაკეთოთ გუნდები. ფორმაში ჩავდოთ კარაქიანი პერგამენტი, დავალაგოთ ცომის გუნდები,
წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე 30-40 წთ.
 |
ჩებურეკი კომბოსტოთი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საფუარი გავხსნათ 150 გრამ თბილ წყალში, გავაჩეროთ 10 წთ და მოვურიოთ. ფქვილი ჩავყაროთ
დიდ ჯამში, შევურიოთ ოთახის ტემპერატუაზე დარბილებული 30 გრ კარაქი და კარგად
ავსრისოთ. ჩავამატოთ 1 კვერცხი, შაქარი, მარილი,საფუარი და მოვზილოთ ელასტიური ცომი
10-15 წთ. ცომი გავაბრტყელოთ მართკუთხედის ფორმაზე, კარაქი გავჭრათ სამ ნაწილად,
წავუსვათ 1/3 კარაქი ცომის 1/3 ნაწილს. უკარაქო ცომი გადმოვკეცოთ, დავაფინოთ
კარაქიან ცომს და გვერდები კარგად შემოვუკეცოთ. ცომი ისევ გავაბრტყელოთ, გადავიტანოთ
პერგამენტზე, გავახვიოთ ჭურჭლის ტილოში და შევდგათ მაცივარში 30 წთ. იგივე გავიმეოროთ
ორჯერ კარაქით, შემდეგ კი გავიმეოროთ პროცედურა სამჯერ კარაქის პროცედურის შემდეგ. ცომი
გავაბრტყელოთ მართკუთხედის ფორმაზე, გადავაფინოთ ჭურჭლის ტილო და გავაჩეროთ 10
წთ. ცომი გავყოთ ორ ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ და გამოვჭრათ 8-8 მართკუთხედი.
თითოეულ კრუასანს ჩავუდოთ სასურველი გულსართი, გაავახვიოთ, დავაწყოთ ცხიმიან ქურის
ტაფაზე, გადავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და გავაჩეროთ 40 წთ. გავახუროთ ღუმელი 220
გრადუსზე და გამოვაცხოთ 15-20 წუთი.
 |
შემწვარი ვაშლი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კარტოფილი მოვხარშოთ კანიანად, გავფცქვნათ, მოვაყაროთ მარილი, 2 ს.კ ზეთი და ჩავზილოთ.
პამიდორს დავასხათ მდუღარე წყალიი,მოვაშოროთ კანი,თესლები, დავჭრათ
კუბკებად, გადავიტანოთ საწურში, რომ წვენი გამოუვიდეს. ანჩოუსები გავჭრათ შუაზე,
მოცარელა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პიურე ჩავამატოთ ფქვილში, უნდა გამოვიდეს ისეთი
ცომი, რომ ხელებზე არ გვეკრობოდეს. პიცის ფორმას წავუსვათ ზეთი, გავაბრტეყლოთ ცომი
თანაბრად, დავალაგოთ ცომზე პამიდორი , ყველის კუბიკები, ანჩოუსი და კურკებგამოცლილი
ზეთისხილი, მოვაყაროთ პილპილი,ორეგანო, მოვასხათ 2 ს.კ ზეთი და გამოვაცხოთ 40 წთ 200
გრადუსზე. მზა პიცას მოვააყროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
 |
ცომი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ფენოვანი ცომი გავაბრტეყლოთ. პეკანი დავჭრათ, დავამატოთ თაფლი და კარგად ავურიოთ.
ეს მასა დავადოთ ფენოვან ცომს, ზემოდან დდავდოთ ყველი, გადავახვიოთ ცომში. გადავუსვათ
ათქვეფილი კვერცხი, დავდოთ საცხობ ფირფიტაზე, შევდოთ ღუმელში 400 გრადუსზე 20 წთ.
 |
ესპანური სენდვიჩი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საფუარი გავხსნათ ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში, ჩავამატოთ შაქარი და მოვურიოთ. დიდი
კარტოფილი მოვხარშოთ კანიანად, გავფცქვნათ და გავსრისოთ. ჯამში ჩავყაროთ ფქვილი,
დავამატოთ საფუარი, კარტოფილი,მარილი და მოვზილოთ ელასტიკური ცომი, რომ ხელებზე არ
გვეკრობოდეს. ცომს შევურიოთ წვრილად დაჭრილი როზმარინი, ჩავზილოთ, შევფუთოთ და
გავაჩეროთ 1 საათი. ცომი გავყოთ 2 ნაწილად, პირველი ნაწილი ჩავდოთ ფორმაში, მოვაყაროთ
თხლად დაჭრილი ყველი და დავაფინოთ ცომის მეორე ნაწილი და გვერდები შეოვუკეცოთ. ცომის
ზედაპირზე თითებით გავაკეთოთ ღრმულები, მოვასხათ პიცას ზეთი და შევდგათ გამოსაცხობად
35-40 წთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
 |
კლასიკური ლაზანიე |
შემადგენლობა:
ცომისთვის:
მომზადება:
ფქვილს დავუმატოთ კვერცხი, მარილი და მოვზილოთ ელასტიური ცომი. შევფუთოთ ჭურჭლის
ტილოში და გავაცეროთ 20 წთ. გავაბრტყელოთ და დავჭღათ 3 ტოლ ნაწილად. 3 ლიტრ მარილიან
ადუღებულ წყალში მოვხარშოთ ცომები 3-3 წუთი, გადავავლოთ ცივი წყალი და გავშალთ განიერ
თეფშზე. სოკო გავრეცხოთ ,დავჭრათ თხლად ხახვთან და ნიორთან ერთად. ზეთში მოვშუშოთ
ხახვი და ნიორი, ჩავამატოთ სოკო. მოვასხათ 7 ს.კ რძე, მივიყვანოთ ადუღებამდე, შევაზავოთ
მარილით, პილპილით. მოვამზადოთ სოუსი: გადმდნარ კარაქს დავამატოთ ფქვილი,თან
განუწყვეტლივ ვურიოთ და დავასხათ 125 გრ რძე, მოვაყაროთ მარილი,პილპილი,მუსკატის
კაკალი, დავდგათ ნელ ცეცხლზე და ვადუღოთ 10 წთ გასქელებამდე. კანგაცლილი პამიდორი
დაცკეპოთ, მოვაყაროთ დაჭრილი ორეგანო და შევურიოთ სოუსს. ქურის ტაფაზე დავაფინოთ
ცომი, მვოვაყაროთ სოკო, სოუსი და გახეხილი პარმეზანი,ასე გავიმეოროთ სამჯერ. გამოვაცხოთ
180 გრადუსზე 30 წთ.
 |
ტარხუნის '' პეროგი'' |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ფქვილის,საფუვრისა, 3ს.კ ზეითუნის ზეთის, 1 მწიკვი მარილისა და 70 მლ ნელთბილი წყლისგან მოზილეთ ერთვაროვანი ცომი. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 30 წთ.შეურიეთ ერთმანეთს 2ს.კ ზეითუნის ზეთი, თავშავა, პამიდორი, ადუღეთ შესქელებამდე და თან ურიეთ.შაშხი დაჭერით გრძელ ზოლებად, სულგუნი კი- კუბიკებად. რეჰანი გარეცხეთ და გრძლად დაჭერით. ეს ყველაფერი შეურიეთ პამიდვრიან მასას.გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსამდე. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტი. საფუვრიანი ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გადაზილეთ და 8ნაწილად გაყავით. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და ცომის ნაჭრებს ოლადების ფორმა მიეცით. კიდეები ოდნავ აამაღლეთ და წასუვით ზეითუნის ზეთი. ცომზე გაანაწილეთ პამიდვრიანი მადა და აცხვეთ 12-15 წთ.
 |
ხორციანი ღვეზელები |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გავაბრტყელოთ პიცის ცომი, ზემოდან წავუსვათ პამიდვრის სოუსი,მოვაყაროთ ყველი,
ბოლოს დავადოთ თხლად დაჭრილი ძეხვი, მოვაყაროთ პილპილი,შევდოთ ღუმელში 180
გრადუსზე 15-20 წთ .
 |
პიცა სოკოთი და მწვანილით |
შემადგენლობა:
ცომისთვის:
სოუსისთვის:
მომზადება:
მოვამზადოთ სოუსი: გამნდარ კარაქს დავამატოთ ფქვილი, თან განუწყვეტლივ ვურიოთ და
დავასხათ რძე. დავდგათ ნელ ცეცხლზე და ვადუღოთ 10 წუთი გასქელებამდე. მოვაყაროთ
წვრილად დაჭრილი რეჰანი, მარილი და მუსკატის კაკალი და დავაბლენდეროთ. ფქვილს
დავუმატოთ კვერცხი და მარილი. მოვზილოთ ელასტიური ცომი. შევფუთოთ ჭურჭლის ტილოში
და გავაჩეროთ 20 წთ. გავაბრტყელოთ და დავჭრათ 4 ტოლ ნაწილად. 3 ლიტრ მარილიან
ადუღებულ წყალში მოვხარშოთ ცომები 2-2 წუთი, გადავავლოთ ცივი წყალი და გავშალოთ
განიერ თეფშზე. ლაზანიას ფორმას წავუსვათ კარაქი, მოვასხათ სოუსი, დავაფინოთ ცომი,
დავაწყოთ ლორის თხლად დაჭრილი ნაჭრბი, მდნარი ყველი ასე გავიმეოროთ სამჯერ.
შევდგათ ლაზანია 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 25-30 წთ.
 |
ინგლისური ბისკვიტები ( ვიდეო) |
შემადგენლობა:
სოუსისთვის:
მომზადება:
მოვამზადოთ სოუსი: გამდნარ კარაქს დავამატოთ ფქვილი, თან განუწყვეტლივ ვურიოთ და
დავასხათ რძე. დავდგათ ნელ ცეცხლზე და ვადუღოთ 10 წთ გასქელებამდე. ზეთში მოვშუშოთ
შუაზე გაჭრილი ნიორი, ჩავამატოთ თხლად დაჭრილი სოკო, ვშუშოთ ნელ ცეცხლზე 10 წთ.
მოვაყაროთ მარილი,პილპილი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ფქვილი,კარაქი,მარილი და ცოტა
წყალი დავაბლენდეროთ, გადმოვიღოთ ჯამში და მოვზილოთ ელასტიური ცომი. გავაბრტყელოთ
ცომი, ჩავაფინოთ ფორმაში და გამოვაცხოთ 20 წთ 200 გრადუსზე. მოშუშული სოკო შევურიოთ
სოუსს, ჩავამატოთ გახეხილი ყველი, კვერცხის გულები და კარგად ამოვურიოთ. მიღებული
გულსართი დავასხათ ცომს და გამოვაცხოთ 40 წთ.
 |
ბუტერბროდი სოსისით |
შემადგენლობა:
სოუსისთვის:
მომზადება:
მოვამზადოთ სოუსი: გამდნარ კარაქს დავამატოთ ფქვილი,თან განუწყვეტლივ ვურიოთ და
დავასხათ 125 გრაამი რძე, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, დავდგათ
ნელ ცეცხლზე და ვადუღოთ 10 წთ გასქელებამდე. პარმეზანი გავხეხოთ, ფონტინი დავჭრათ
კბიკებად. სოუსში ჩავამატით პარმეზანი, 1 კვერცხის გული, ნაღები და კარგად ავურიოთ.
ფუნთუშას მოვაჭრათ თავი,ამოვაჭრაათ გული, ჩავაწყოთ კუბიკებად დაჭრილი ფონტინი, მოვასხათ
სოუსი და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წთ.
 |
პიცა სოსისით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გაალღვეთ ფენოვანი ცომი, გააბრტყელეთ და გაყავით ოთხ ნაწილად. გაასუფთავეთ ისპანახი, გარეცხეთ და ცოტა ხნით ჩადეთ მდუღარე წყალში. გააგრილეთ, გაწურეთ და დაჭერით წვრილად. დაუმატეთ მარილი, ჯავზი და 2 ს/კ ზეთი.შეურიეთ ერთმანეთს 2 კვერცხი, ხაჭო და ყველი. დაუმატეთ ისპანახი. 6 კვერცხი ხარშეთ 7 წთ(ძალიან მაგრად არ უნდა მოიხარშოს), გადაავლეთ ცივი წყალი, გაფრცქვენით და გაჭერით სიგრძეზე.გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე. საცხობ ფორმას თხლად წაუსვით ზეთი. ცომის 2-2 ფირფიტა ერთმანეთს დაადეთ და ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ისე, რომ ფორმაზე ოდნავ დიდი ფირფიტები გამოვიდეს. ჩადეთ ფორმაში ერთი ფირფიტა, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ დაფხვნილი ორცხობილა.შიგთავსი გაანაწილეთ ცომზე, მოაწყვეთ მოხარშული კვერცხები ბრტყელი ზედაპირით ქვემოთ. დაადეთ ცომის დარჩენილი ფირფიტა. კიდეები შიგნით შეუკეცეთ და დააწექით რომ ცხობისას არ გაიხსნას. ზემოდან წაუსვით ზეთი და დაჩხვლიტეთ ხის წვრილი წკირით. აცხვეთ 50 წთ. გამოიღეთ და გააგრილეთ.
 |
ტკბილი ფუნთუშები |
მასალა:
მომზადება:
ავადუღოთ 300 მლ წყალი, დავამატოთ 40 მლ ზეთი და მარილი. მანდვე დავამატოთ 120 გრ ფქვილი და კარგად ვურიოთ. გავაციოთ. დავამატოთ 1 კვერცხი და 20 მლ არაყი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ნელ-ნელა დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი და თან ვზილოთ. ცომი უნდა გამოვიდეს რბილი და ელასტიური და არ უნდა გვეწეპებოდეს ხელებზე. ამიტომ შეიძლება ფქვილის მომატება. როცა ცომს მოვზილავთ, დავაფაროთ თავსახური და გავაჩეროთ 1 საათი. ნახევარ საათში ისევ მოვზილოთ.
ხორცი გავატაროთ ხორცსაკებ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და წიწაკა. ხახვი დავამატოთ ხორცის ფარშში, მანდვე დავამატოთ მწვანილები. ფარშში დავამატოთ 150 მლ ძროხის ბულიონი და მაწონი. კარგად ავურიოთ. მოზელილი ცომი დავჭრათ რგოლებად (დაახლოებით პინ-პონგის ბურთის ზომა). გავაბრტყელოთ ცომის ბურთულა 2 მმ სისქეზე. გაბრტყელებული ცომის ნახევარ ნაწილს წავუსვათ წყალი თითით ან ფუნჯით. სადაც წავუსვით წყალი იქ დავდოთ 1 ს/კ გულსართი, გავანაწილოთ ცომზე. დავაფაროთ ცომის მეორე მხარე და შევკრათ. ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში ჩავასხათ ზეთი, გავაცხელოთ და ჩავდოთ ”ჩებურეკი”. შევბრაწოთ ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.
 |
კექსუნები სალიამით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ამ ‘’პეროგს’’ განსაკუთრებულ გემოს აძლევს ბულიონი, რომელშიც ხორცი იხარშება, ამიტომაც ხორცის ნახაღსი არ უნდა გადაღვაროთ. თავდაპირველად ცომს ვაკეთებთ: მაწონში გავხსნით სოდასა და ძმარს. ცოტა მარილსა და შაქარსაც დავამატებთ და კარაქს შევურევთ. 3 ჭიქა ფქვილს დავამატებთ და აკრგად მოვზილავთ. ( ერთი ჭიქა ფქვილი უნდა შევიანხოთ). ცომს კარგად გავაბრტყელებთ, ცოტა ფქვილს მოვაყრით და სამჯერ გადავკეცავთ. სპეციალურ ჭურჭელში მოვათავსებთ და ჩაის ტილოს გადავაფარებთ. 15-20 წუთით მაცივარში შევდგამთ. როცა გამოვიღებთ, ისევ გავააბრტყელებთ, ფქვილს დავაყრით და გადავკეცავთ. ისევ მაცივარში შევდგამთ და როცა გამოვიღებთ, მესამედაც იმავეს გავიმეორებთ. სემდეგ ცომს ორ ნაწილად გავყოფთ. ერთი ნაწილი მეორესთან შედარებით ცოტა დიდი უნდა იყოს. შემდეგ მოხარშულ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გავატარებთ. რაც შეეხება იმ ბულიოჯნს, რომელშიც ხორცი მოიხარშა, არავითარ შემთხვევაში არ გადავასხამთ. სწორედ ამ ბულიონშია ‘’პეროგის’’ განსაკუთრებული გემოს საიდუმლო. ამ ბულიონს ცოტა ხნით ასე გავაჩერებთ, მერე წონს მოვხსნით და წვრილად დაჭრილ ხახვს მასში მოვთუშავთ. ცოტა ბულიონსაც დავამატებთ და უფრო კარგად მოითუშება. გატარებულ ხორცს შევაზავებთ მწვანილებითა და ხახვით და 2-3 ს.კ ბულიონს დავამატებთ. გაცხელებულ ტაფას კარაქს წავსუვამთ და ფქვილ მოვაყრით. ცომ ს გავაბრტყელებთ, სეზავებულ ფარშს დავადებთ და დაჭრილ მოხარშუ; კვერცხებს ზოლებად დავაწყობთ. მეორე ცომსაც, რომელიც კარგად არის გაბრტყელებული, ზემოდან გადავაფარებთ. ფქვილს მოვაყრით, გვერდებს კარგად შევუკრავთ და ჩანგლით დავჩხვლიტავთ, ზემოდან კი ერთ ცალ ათ჻ვეფილ კვერცხს წავუსვამთ. შევდგამთ ნელ ცეცხლზე და გამოვაცხობთ.
 |
ხორციანი ღვეზელი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გაალღვეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე. დაჭერით ქათამი. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ნაჭრები.
შემდეგ შეკაზმეთ მარილითა და პილპილით. დაუმატეთ სოკო, თეთრი ღვინო, ნაღები და კარგად მოურიეთ.
წაუსვით კარაქი ღვეზელისთვის განკუთვნილ ლანგარს და მოათავსეთ მასზე ცომის ერთი ფენა, ისე რომ
ცომის ირგვლივ დატოვოთ ცოტა ადგილი. ცომს ზევიდან მოასხით ქათმის მიქსტურა. ცივ წყალში
გაავლეთ პრასი, გაწურეთ და გაამშრალეთ ტილოთი.
შემდეგ დაჭერით და მოააყრეთ ზემოდან ხორცს. ცომს ჩამოაჭერით კიდეები და შეინახეთ გარნირისთვის.
ცომის მეორე ფენა დაახურეთ ხორცს ზევიდან. ღვეზელის კიდეები ყველა მხრიდან დახურეთ.
შუაგულში გააკეთეთ პატარა ჭრილი, რომ ჰაერმა იმოძრაოს და ღვეზელი შიგნიდან ამოშრეს.
გარნირისთვის გამოიყენეთ დეკორატიული დაჭრილი პატარა ცომები. ათქვიფეთ კვერცხის გული,
წაუსვით ამ ცომებს და 35-40 წუთი აცხვეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე წინასწარ გაცხელებულ
ღუმელში.
 |
პატარა ფუნთუშები |
ცომისათვის:
შიგთავსისთვის:
მომზადება:
ხაჭო გაატარეთ საწურში და ათქვიფეთ კვერცხთან და შაქართან ერთად. დაუმატეთ ცხელ წყალში გახსნილი ვანილი.ცომისათვის შეუერიეთ ერთმანეთს დარბილებლი კარაქი, ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი, სოდა და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი.მარგარინწასმულ გასახსნელ ფორმაში ჩადეთ ფხვიერი ცომის ნახევარი, ზემოდან გაანაწილეთ ხაჭოიანი მასა და დააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი.აცხვეთ 200 გრადუსზე 15-20 წთ
 |
კალცონე |
შემადგენლობა:
მომზადება:
არსებული ინგრედიენტებით მოვზილოთ ცომი. გავაბრტლოთ კარგად და დავჭრათ სასურველ ზომებად.
|
ლობიანი (ბაჭული) |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ცომი გავაბრტყელოთ, დავდოთ ტაფაზე, წავუსვათ ზეთი. ზემოდან დაალაგოთ რგოლებად დაჭრილი პამიდორი, მოვაყაროთ მარილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი,დავალაგოთ ლორის ნაჭრები.ზემოდან დავაფშვნათ ყველი, მოვასხათ ზეთი.შევდგათ ცხელ ქურაში და ვაცხოთ 20 წუთის განმავლობაში.
 |
ჰამბურგერი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
მოვზილოთ პიცის ცომი ფქვილით, მარილით და წყლით. გავაბრტყელოთ მრგვლად, თხლად, გადავუსვათ
პამიდვრის სოუსი, შემდეგ კი მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, შევდოთ ღუმელში 180 გრადუსზე. როდესაც
ყველი გადნება, პიცა მზად არის.
 |
ლავაში |